Cum se crește factura medie

Factura medie a cafenelei dvs. este fermă în jur de 1000-1500 de ruble și nu vrea să crească? Poate că una dintre cele mai bune modalități de a o crește va fi schimbarea formatului cafenelei dvs. și, astfel, atragerea de noi clienți.

Manual de instrucțiuni

1

Dacă doriți să creșteți factura medie, este dificil să rezistați unor astfel de acțiuni aparent simple, precum creșterea prețurilor la mâncărurile care au cea mai mare cerere. Ar trebui să fii atent la astfel de lucruri: prin creșterea prețurilor la cele mai vândute bucate, poți pierde unii dintre clienții tăi obișnuiți. Poate că vin la cafeneaua ta tocmai pentru că poți mânca bine și bei bere pentru 1000 de ruble. Dacă această oportunitate este eliminată, atunci cafeneaua dvs. nu va mai fi atractivă pentru ei și nu vor apărea clienți noi.

2

Pentru a crește factura medie, pare necesară atragerea de noi clienți - cei care vor fi gata să lase nu 1000-1500 de ruble, de exemplu, ci 2000 și mai mult peste seară. Pentru început, este important să înțelegem ce fel de clienți sunt și ce (ce feluri de mâncare și băuturi, ce atmosferă, muzică etc.) preferă.

3

Este ușor să vezi un astfel de client potențial - pentru asta poți merge la orice cafenea în care cecul mediu este mai mare decât al tău. După ce i-ați observat vizitatorii, puteți face un portret aproximativ atât al clientului, cât și al mediului de care are nevoie.

4

După aceea, puteți începe să faceți modificări în meniu (reduceți selecția mărcilor de bere, dar diversificați selecția de cocktailuri - acestea sunt mai scumpe și mai des la cerere în rândul oamenilor mai înstăriți). Este important să ne gândim la schimbarea formatului cafenelei în sine. Poate merită o modalitate diferită de a aranja camera? Aceeași cameră, datorită designului său, poate fi într-un stil primitiv deliberat, atât primitiv, cât și acasă. În loc de muzică dance de fundal, puteți, de exemplu, să jucați jazz.

5

Cu cât clientul rămâne mai mult în cafeneaua dvs., cu atât factura medie va fi mai mare. Puteți „întârzia” un client prin organizarea de diverse evenimente - concerte, vizionare de filme. Dacă nu doriți să vă transformați cafeneaua într-un club, va fi suficient să aranjați o mică bibliotecă în ea sau să le oferiți clienților să joace jocuri de masă (șah, backgammon etc.). O carte interesantă poate fi cheltuită într-o cafenea mult mai mult decât doar la prânz, în plus, citirea va necesita „reîncărcare” sub formă de cană suplimentară de cafea cu desert.

6

Este important ca o mulțime de oameni să știe despre aceste schimbări în cafeneaua dvs. cât mai curând posibil. Cele mai simple modalități de promovare sunt potrivite pentru asta - distribuirea pliantelor către vizitatorii unei cafenele similare (de ce nu vin la tine data viitoare?), Plasând bannere în rețea.