Cum se calculează costurile vaselor
Video: Cum sa calculezi costul produselor sau serviciilor vandute (COGS) si Marja Bruta 2024, Iulie
Dacă decideți să începeți o afacere legată de mâncare, atunci ar trebui să calculați felul de mâncare al meniului principal cu mult înainte de deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant. Chestia este că marcarea pe mâncare va depinde de calculul corect al calculului. Iar marja este ceea ce va aduce în cele din urmă profit și va determina viabilitatea afacerii și cererea pentru bucătăria dvs.
Manual de instrucțiuni
1
Pe Internet puteți găsi numeroase programe care calculează costurile preparatelor pentru catering. Cu toate acestea, calculul automat nu este întotdeauna convenabil. De exemplu, în cazul în care este necesar să se demonstreze costurile vaselor pentru gestionarea cafenelelor pentru semnare și aprobare. Pentru a face acest lucru, completați cardul de calcul (formular OP-1), care poate fi, de asemenea, descărcat cu ușurință online.
2
Completarea coloanelor cardului nu va fi dificilă dacă ați elaborat deja rețeta, cunoașteți normele de consum de materii prime și prețurile actuale de achiziție pentru produse. Cu toate acestea, atunci când trebuie să calculați costurile mâncărurilor dintr-un nou meniu, trebuie să acționați diferit. Va trebui să colectați următoarele informații:
• Lista produselor utilizate;
• Consumul fiecărui produs la 100 porții din farfurie (de fapt, puteți face cu un număr mult mai mic de porții de încercare, dar în continuare vom proceda din calculul a 100 de bucăți);
• Prețul la care se cumpără fiecare produs.
3
Când informațiile sunt disponibile, alcătuiți un tabel în care să indicați lista tuturor produselor, ratele de consum pentru 100 de feluri de mâncare și prețul lor. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți foi de calcul Excel, mai ales că va trebui să calculați costul cu o plată în continuare înmulțind normele de cost ale fiecărui produs la preț și împărțind numărul rezultat la 100.
4
După ce ați primit costul, puteți calcula costurile vaselor, adăugând o taxă suplimentară. Astfel, obțineți prețul de vânzare al unui fel de mâncare. Înregistrați calculul în cardul de calcul.
