Cum se face un meniu de restaurant

Proiectarea meniului potrivit este baza succesului oricărei unități de servicii alimentare. Conceptul, nivelul prețurilor, naționalitatea restaurantului - oaspetele învață din meniu toate subtilitățile și caracteristicile instituției. Ei bine, pentru un restaurator este capabil să ofere venituri bune - cu condiția să fie compus și executat corect.

Manual de instrucțiuni

1

Orice meniu este compilat conform unei scheme dovedite. Nu merită să-l rupeți - un oaspete care vine la un restaurant își dorește un singur lucru - să selecteze rapid și cu exactitate felul de mâncare potrivit. Dă-i această oportunitate.

2

La începutul meniului, de obicei este plasată o listă de specialități. Urmează gustările - mai întâi la rece, apoi la cald. Aceasta este urmată de supe, preparate calde, mâncăruri laterale, deserturi, băuturi - calde și reci. De obicei, alcoolul este scos pe o listă separată de vinuri.

3

În interiorul secțiunilor, vasele sunt împărțite în subcategorii. De exemplu, puteți evidenția mâncărurile calde din carne, pește, păsări de curte, vânat. Emisie separată și o pagină vegetariană. Oferte speciale, mâncăruri de la bucătar, festivaluri alimentare sunt de obicei tipărite pe o foaie separată și introduse în folderul meniului general.

4

Decideți dacă veți oferi prânzuri de afaceri sau mâncăruri speciale pentru copii. Lista lor poate fi aranjată cât se poate de simplu, deoarece astfel de meniuri au nevoie de o înlocuire frecventă. Vă rugăm să rețineți că compoziția mesei de cină trebuie schimbată cel puțin o dată pe lună - oaspeții obișnuiți se plictisesc de aceleași feluri de mâncare.

5

Meniul principal ar trebui să fie permanent. Este foarte rău când un invitat care vine să guste mâncarea lui preferată nu îl găsește pe listă. Actualizările pot avea loc sub formă de festivaluri culinare - de exemplu, în august puteți aranja un festival de feluri de mâncare din cartofi noi, iar în iunie - celebrarea primei căpșuni. Astfel de promoții sunt foarte populare în rândul oaspeților.

6

Aspectul meniului este dictat de conceptul de restaurant. De exemplu, într-o instituție clasică, este adecvat un dosar greu din piele, într-o cafenea la modă meniul poate fi aranjat sub formă de ziar, iar într-un restaurant japonez - imprimat pe carton gros și fixat sub formă de plăci de scris.

7

Nu-ți face meniul prea voluminos. Oaspetele pur și simplu nu le va putea opera - după ce a ajuns la secțiunea de mâncare fierbinte, va uita că a ales salate și supe din listă. Cea mai bună opțiune este de 10-20 de poziții în fiecare secțiune.

8

Asigurați-vă că indicați randamentul mâncărului terminat - oaspetele ar trebui să fie conștient de câtă parte va primi. Nu veniți cu nume elaborate pentru feluri de mâncare - „Căpșuna în șampanie” sună mult mai ușor de înțeles decât „Strawberry a la Romanoff”.

Fii atent

Nu trebuie să imprimați așa-numitul „meniu de conflict” care să indice prețurile pe care restaurantul dvs. intenționează să le perceapă pentru mâncărurile sparte sau alte proprietăți deteriorate. Nu uitați că acest lucru este ilegal - nu puteți forța un invitat vinovat să plătească. Dar o astfel de pagină va afecta opinia unui vizitator de bună credință nu în cel mai bun mod.

cum se face un meniu pentru o cafenea