Cum să începi o afacere de restaurant

Afacerea restaurantelor va avea succes dacă alegeți formatul potrivit pentru instituție (cafenea, bistrot, restaurant). De asemenea, succesul său depinde de o alegere inconfundabilă a specializării cele mai solicitate (bucătărie națională, fructe de mare, fripturi). Un alt aspect important este alegerea regiunii. Astăzi, restaurantele italiene sunt la cea mai mare cerere, urmate de restaurantele caucaziene. Bucătăriile japoneze și chinezești, deși continuă să fie populare, dar acesta este un trend descendent.

Veți avea nevoie

conceptul viitorului restaurant, plan de afaceri, plan de marketing, spații, echipamente, produse, personal.

Manual de instrucțiuni

1

Alegeți o cameră care va corespunde formatului instituției. Principalele criterii de selecție sunt prezența fluxurilor de clienți și o dispunere adecvată în interior. Ar trebui să existe și posibilitatea divizării zonei în trei părți principale: producție, birou și hală. Mulți restauratori în acest stadiu fac o greșeală ireparabilă. În efortul de a găzdui numărul maxim de locuri din sală, „jefuiesc” zonele de producție, combină atelierele calde și reci și reduc numărul de încăperi. Drept urmare, autoritățile de control nu emit permise pentru deschiderea unităților, ci trebuie să refacă totul.

2

Invitați proiectantul, întocmiți un plan tehnic pe care să fie indicat cablarea principală a comunicațiilor inginerești legate de echipamente tehnologice. Cu siguranță, asigurați o capotă bună de evacuare - fără ea este extrem de dificil să lucrați într-un magazin fierbinte, iar în hol vara, nu este foarte confortabil.

3

Obțineți echipamente tehnologice și comerciale. Primul grup include refrigerare, termică, mecanică. La a doua - cafea și bere. De asemenea, fără a eșua, achiziționați un sistem de automatizare. Ce program să alegeți depinde de capacitățile dvs., precum și de capacitatea planificată a restaurantului. De regulă, specialiștii care instalează ACS vor ajuta la formarea în lucrul cu aceasta.

4

Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și inspecția la incendiu. Dacă există o unitate de catering care funcționează înaintea dvs., de regulă, nu există probleme speciale cu autoritățile de supraveghere. Dar atunci când schimbați profilul sunt foarte posibile. În acest caz, ar trebui să ascultați cu atenție cerințele, să corectați deficiențele și să depuneți din nou o cerere pentru a vă analiza problema.

5

Faceți o masă de personal. Dacă afacerea dvs. de restaurant este o cafenea mică, unele poziții pot fi combinate. De exemplu, un barman poate fi administrator, iar un bucătar poate fi administrator. Totuși, totul este foarte individual și depinde nu numai de specificul instituției, ci și de personalitățile anumitor lucrători. Pentru a evita riscul de a angaja personal fără scrupule, luați selecția de personal cu toată responsabilitatea. Scrieți fișele postului, cereți angajaților să le semneze. Elaborați contracte de muncă care să precizeze în mod clar drepturile și obligațiile personalului.

6

Concepeți un meniu. Poate fi mic: trei sau patru poziții în fiecare secțiune este suficient. Un meniu mare este dificil de executat și necesită, de asemenea, un inventar mare, ceea ce va duce inevitabil la eliminări serioase. Trimiteți documente pentru licența de alcool. 40 la sută din veniturile obținute din afacerea restaurantelor sunt realizate de bucătărie și 60 la sută de bar, astfel încât licența de alcool va fi de mare ajutor.

Fii atent

Cu investiții insuficiente, există riscul să nu aveți suficient pentru ceva foarte important, de exemplu pentru promovare.

Sfaturi utile

Pentru ca afacerea restaurantelor să aibă succes, trebuie să începeți prin a scrie un concept, adică planul de afaceri al viitorului restaurant.

Articol aferent

Cum să îți deschizi propria afacere de restaurant