Cum să îți deschizi restaurantul de la zero

În afacerea cu restaurante, este imposibil să fii ghidat doar de calculul uscat, zborul imaginației și capacitatea de a oferi restaurantului tău o forță atractivă care îi va face pe vizitatori să se întoarcă acolo din nou și din nou nu sunt mai puțin importanți. Prin urmare, atunci când deschideți un nou restaurant, trebuie să folosiți atât propriul dvs. potențial creativ, cât și energia creativă a asistenților dvs. angajați - viitorul manager și designer.

Veți avea nevoie

• - conceptul general al restaurantului;

• - spații într-o zonă respectabilă a orașului;

• - Proiectarea halei;

• - un set de echipamente de bucătărie;

• - manager experimentat;

• - personal bucătar și bucătărie;

• - personal de întreținere (ospătar, ospătar, agent de pază).

Manual de instrucțiuni

1

Vino cu conceptul de restaurant, în timp ce îți imaginezi bine vizitatorii potențiali, pe gustul căruia te vei baza. Succesul acesteia depinde în mare măsură de conceptul general al instituției, așa că, dacă ideea nu are succes, va trebui să începeți din nou, cheltuind din nou timp și bani. Este mult mai bine să vă gândiți în avans la concept, să discutați ideea cu oameni cu experiență în afacerile restaurantelor și să vă abțineți de la experimente obositoare în viitor.

2

Alegeți un loc pentru restaurant, luând în considerare în prealabil specificul unor astfel de unități - acestea sunt în mare parte la cerere seara, persoanele cu venituri predominant provin din ușor mai mari și uneori mult mai mari decât media. Prin urmare, este recomandabil să deschideți un restaurant în centrul istoric (dar nu de afaceri) al orașului, subliniind legătura acestuia cu atracțiile locale. Mulți vizitatori ai restaurantului sunt turiști sau oaspeți care au ajuns într-o călătorie de afaceri, care va fi convenabil să utilizeze serviciile unității dvs. după o plimbare de fapt în jurul orașului.

3

Achiziționați sau închiriați o cameră de dimensiuni medii în locația aleasă. În această etapă a creării și dotării restaurantului, este deosebit de important să acordăm atenție la două puncte - proiectarea halei și achiziționarea de echipamente de bucătărie. Prima este să fie încredințată unui designer cu experiență care va pregăti mai întâi proiectul pentru aprobare. Soluția celei de-a doua probleme este cea mai bună trecere unui manager cu experiență - piața echipamentelor profesionale pentru unitățile de servicii alimentare este foarte specifică și este mai ușor pentru un specialist cu experiență să-l navigheze.

4

Recrutează personal pentru restaurantul tău care va lucra pe ture. În restaurantele mari, pot fi implicate mai mult de 50 de persoane, dar puteți ajunge cu două duzini dacă scara unității dvs. este medie. În afară de chelneri și de maestrul lor (trei-patru persoane pe ture), veți avea ospătar, paznici și, bineînțeles, lucrători de bucătărie conduși de un bucătar. Alegerea unui bucătar este sarcina numărul unu după crearea unui concept comun, trebuie să invitați doar maeștri de încredere, a căror reputație este cunoscută de toată lumea și nu este îndoială.

Cum să deschizi un restaurant