Cum să crești veniturile restaurantelor

Concurența acerbă în afacerile restaurantului îi face pe proprietari să se gândească la modalități de creștere a veniturilor restaurantului lor. Toate eforturile ar trebui să vizeze să facă clientul să dorească să vină la tine cât mai des posibil, deoarece acestea afectează direct rentabilitatea instituției.

Manual de instrucțiuni

1

În primul rând, este necesar să construim în mod competent modul de funcționare a unui restaurant. Decideți ce oră ar trebui să deschideți ușile, ținând cont de locația instituției dvs. și frecvența vizitelor destinate clienților în timpul zilei. Pentru a atrage oaspeți, trebuie să țineți cont și de nuanțele serviciului, în funcție de ora din zi. De exemplu, întâlnirile de afaceri sunt tipice pentru prânz. În această perioadă, stilul de afaceri ar trebui să prevaleze în serviciu, iar prânzul de afaceri ar trebui să fie prezent în meniu. După 18 ore, atmosfera instituției ar trebui să difere radical de ziua. Oamenii vin la restaurant să se relaxeze și, prin urmare, se așteaptă la un serviciu într-un mod mai democratic.

2

Proiectarea unui program de divertisment. Venim la restaurant nu numai să mâncăm, ci și să petrecem timp într-o atmosferă plăcută de relaxare. De exemplu, muzica live oferă instituției respectabilitate. Este recomandabil să vă limitați la un stil muzical specific pentru a forma un cerc de vizitatori obișnuiți - iubitori de doar o astfel de muzică. Cu toate acestea, ar trebui să aibă un caracter de fundal, discret și nu prea tare.

3

Acordați o atenție deosebită activității bine coordonate a personalului, în special a chelnerilor, care influențează în multe privințe formarea impresiei clientului despre restaurant. Este necesar să se efectueze instruirea lor regulată prin antrenamente. Acesta ar trebui să includă informarea din meniu (nume și ingrediente ale felurilor de mâncare, metoda de preparare a acestora, compatibilitatea cu alte preparate), instrucțiuni privind întreținerea (cum să serviți felurile de mâncare, cum să schimbați scrumierele corect, șampanie deschisă etc.) și comunicarea cu vizitatorii restaurantului, în inclusiv cu oaspeții „dificili”. Este recomandabil să se elaboreze broșuri speciale cu regulile de rutină internă și igiena personală, standardele de servire și comportamentul chelnerului, să includă un meniu cu o descriere detaliată a felurilor de mâncare, material de referință pe lista de vinuri. De asemenea, este necesar să se efectueze instruire pentru managerii de restaurante.

4

În condiții moderne, este important să ținem pasul cu dezvoltarea tehnologică. Prin urmare, ar trebui să vă gândiți serios la automatizarea proceselor: instalarea de terminale speciale pentru menținerea unei baze de date unificate de comenzi, achiziții de produse, carduri pentru clienți bonus etc. Acest lucru va necesita investiții suplimentare în dezvoltarea restaurantului, dar va îmbunătăți viteza și calitatea serviciului, va depana contabilitatea internă, ceea ce în final va afecta pozitiv profiturile.