Cum să deschizi o cafenea de brutărie

O cafenea unde puteți încerca și cumpăra produse de patiserie proaspete este o opțiune excelentă pentru o afacere promițătoare. Principalul lucru este să alegeți sortimentul potrivit, să monitorizați strict calitatea produselor și să setați prețuri competitive.

Veți avea nevoie

• - o persoană juridică înregistrată sau un antreprenor individual;

• - spații pentru cafenele și brutării;

• - Permisele SES și alte autorități;

• - echipamente;

• - mobilier și ustensile;

• - stoc de ingrediente pentru coacere;

• - personal.

Manual de instrucțiuni

1

Alegeți formatul viitoarei cafenele. Puteți deschide o brutărie sau patiserie sau coaceți în principal pâine. Azi cofetăriile tematice sunt foarte populare - franceză, italiană, belgiană sau rusă, oferind soiuri originale de produse de patiserie. Evaluează perspectivele pieței. Dacă mai multe brutării funcționează deja în orașul dvs., analizați sortimentul acestora.

2

Găsiți un produs care va deveni un fel de „carte de apel” a companiei dvs. De exemplu, puteți coace o gamă largă de plăcinte cu o varietate de umpluturi, specializați în diferite tipuri de pâine, pufuri de marcă sau prăjituri.

3

Găsiți camera potrivită. Brutaria ta trebuie amplasata intr-un loc cu trafic ocupat. O cafenea ieftină poate fi deschisă într-o zonă rezidențială sau în apropierea instituțiilor și birourilor de învățământ. Brutaria premium trebuie să fie amplasată în apropiere de restaurante, centre de afaceri și atracții ale orașului.

4

50-80 de metri pătrați sunt suficiente pentru a găzdui producția, alți 80-100 m2 vor fi ocupați de podeaua de tranzacționare. Zona de servicii alimentare poate fi limitată la mai multe mese cu scaune sau canapele. Există cafenele care oferă doar scaune „în picioare” la mesele înalte.

5

Obțineți documentația de permis. Veți avea nevoie de permisiunea pentru fabricarea și vânzarea produselor de panificație și cofetărie. Hârtia este un proces îndelungat și poate dura câteva luni.

6

Dotati brutaria. Veți avea nevoie de dovlece, împărțitori de aluat, mașini de frământat și cuptoare. Alegerea clasei de echipamente și prețul acestuia depind de gama de produse oferite. De exemplu, dacă doriți să coaceți pâinea servită în brutăriile italiene și franceze, veți avea nevoie de cuptoare speciale pentru vatră.

7

Alegeți puterea echipamentului în funcție de sarcina planificată. Nu cumpărați „în rezervă” și nu ocupați spațiul brutăriei cu mașini pe care nu le veți folosi. Dacă în viitor extindeți producția, echipamentul lipsă poate fi achiziționat sau actualizat deja disponibil.

8

Faceți o reparație a camerei. Plasați podeaua comercială și zona cafenelelor în conformitate cu conceptul ales. De exemplu, dacă specialitatea dvs. este pâinea „făcută manual”, proiectarea poate fi realizată într-un stil rustic - rafturi din lemn, șervețele de pânză, coșuri de răchită pentru a fi așezate. Dacă vindeți produse de patiserie în stil francez, încadrați camera ca cafenea pariziană.

9

Angajați personal. Acordați o atenție deosebită alegerii unui bucătar-brutar - o persoană care se va ocupa nu numai cu controlul procesului de coacere, ci și cu elaborarea hărților tehnologice. În plus, veți avea nevoie de brutari obișnuiți, lucrători de bucătărie, vânzători în sală, o doamnă de curățenie și un contabil care poate lucra de la distanță.

cum funcționează în brutării