Cum să deschizi un bistrot

Bistro este unul dintre formatele democratice ale alimentației publice. Acest format este caracterizat printr-un control mediu scăzut (până la 300-400 de ruble, dacă vorbim despre Moscova și Sankt Petersburg), cu un număr destul de mare de locuri. O altă trăsătură caracteristică a bistrotului este linia de distribuție pe care sunt expuse vasele.

Veți avea nevoie

• -Plan de afaceri;

• o premisă;

• -echipamente;

• -Personal.

Manual de instrucțiuni

1

Faceți un plan de afaceri și găsiți camera potrivită. Este recomandabil să fie într-o clădire cu colț, iar străzile destul de aglomerate să formeze o răscruce de drumuri. În acest caz, există mai multe șanse ca instituția să aibă o cifră de afaceri bună de locuri. Bistro este un format în care oaspeții care vin spontan prevalează față de vizitatorii care și-au planificat vizita, deci un trafic bun este necesar. Un alt aspect important care se referă la locația bistrotului este disponibilitatea unui centru universitar sau de birou la distanță de mers pe jos. După cum arată practica, aceste categorii de consumatori din timpul zilei sunt cele care fac cazarea principală a casieriei.

2

Comandați un proiect de proiectare. Nu este vorba doar de designul estetic al podelei de tranzacționare, ci și de planul tehnic. Asigurați toate comunicațiile tehnice necesare echipamentelor de ventilație termică, frigorifică, electromecanice. De asemenea, decideți unde vor merge conductele de apă. Formatul bistro asigură o încărcare mare în așa-numitele ore de vârf - de la 12 la 17 ore. Există suficientă energie electrică în camera selectată pentru a găti un număr destul de mare de porții? Dacă nu, luați în considerare opțiunea în care echipamentul de încălzire funcționează pe gaz.

3

Cumpărați și aranjați echipament. Obțineți aprobarea de reglementare. De regulă, dacă bistrotul tău este construit conform unui design standard, nu vor exista probleme cu Serviciul Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și Inspecția Incendiilor. Dacă ați primit instrucțiuni de la ei, nu amânați modificarea într-o casetă lungă. Toate cerințele acestor organizații trebuie îndeplinite clar și la timp, altfel vor apărea o mulțime de dificultăți în procesul de muncă. Dezvoltați un meniu în paralel.

4

Elaborarea fișelor de personal și a posturilor. Angajați personal. Oferiți un program de schimb, dar aranjați schimburi nu timp de 12 ore, ci urmând programul pentru volumul maxim de muncă al sălii. Începeți să lucrați cu personalul, efectuând tipuri de bază de formare în afaceri. În domeniul restaurantelor, aceasta este, mai presus de toate, instruirea în comunicare cu oaspeții și instruirea în vânzări. Faceți o regulă ca mai mulți angajați să nu servească vizitatorii dacă nu a trecut certificarea internă. Principalele aspecte care trebuie verificate sunt două: cunoașterea meniurilor și a standardelor de servicii dezvoltate special pentru instituția dvs.